咖 啡 的 傳 說

關於咖啡的起源，有許多不同的傳說。

    其中有一個有趣的說法是根據意大利法斯特．奈洛尼 (1613-1707年) 的著作而來。據說在西元六世紀，衣索比亞有位牧羊人在放牧時，發現他的羊群在咀嚼過某種矮灌木的紅色果實後，變得非常活潑且跳躍不已。几乎所有的历史学家都认为咖啡诞生在约公元6世纪的埃塞俄比亚的咖发（kaffa）地区。而最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，咖啡这个名称就源自于阿拉伯语“Qahwah”——即植物饮料。
土耳其人首次用明火烘烤剥出的咖啡豆，然后煮成饮料，这种传统一直延续至今。
16世纪时，咖啡以"阿拉伯酒"的名义，通过意大利的威尼斯和法国的马赛港逐渐传入欧洲。而欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由在各地经商的意大利威尼斯商人散播开的，当时在威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店----波的葛（Botteag Del Caffe）。
18世纪初，法国上尉德?克鲁，带了一株咖啡苗跨越大西洋远赴美洲，而后将之种植于法属马提尼克岛上。50年后，岛上已有1900多万棵咖啡树。
热带、亚热带气候使美洲成为巨大的咖啡种植园。如今咖啡已成为全球第二大产业，有超过2千万从业人员。每年超过4000亿杯咖啡的消费量使咖啡成为最受欢迎的饮品之一。仅巴西就有30多亿株咖啡树，500万人从事种植咖啡的工作。

咖啡口味

咖啡的口味一般包括气味、味道、口感三方面。
气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。
评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。

专业咖啡培训

    看似简单的冲，其实深含许多专业经验，方法，如何没有经验正确的教育，很容易道听途说……
人云亦云，各说各话，好像每一位师傅说的都有道理，其实，每位专家教的都是方法，但什么才是比较好的方法呢？你必须自己亲身测试比较，用心品尝试喝过后，您就会发现一些差异，如果您心中仍深藏着许多疑问，必须眼见口尝为凭，您将会有意想不到的感觉，其它喝咖啡也可以像喝到好茶一样，那么顺口，回甘、香醇、苦味适中，没有涩、杂、焦味等，期待您的深入了解。
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咖啡文化--20种名咖啡 维也纳咖啡 在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡 这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。 配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面 维也纳冰咖啡 维也纳冰咖啡：制作美味冰咖啡的重点是，加水量是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。 　　 这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取掉了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。 配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。 卡普奇诺 香味覆盖过苦味 ：加奶油块的咖啡 这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。 　　 配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。 摩加薄荷咖啡 咖啡和薄荷 美好的情侣 ：摩加薄荷咖啡 “在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。 　　 配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。 摩加咖啡 摩加咖啡由摩回咖啡和加奶油块咖啡混合而成：摩加咖啡 在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。 　　 配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 混合咖啡 和足够的牛奶混合在一起 ：混合咖啡 是将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。 　　 配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。 椰子汁·加奶油块的咖啡 飘逸出芳香气味 ：椰子汁·加奶油块的咖啡 带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。 　　 配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。 摩加佳巴 温暖身体：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 　　 配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。 那不勒斯风味咖啡 轻松头脑的早晨咖啡 ：那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。 　　 配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。 土耳其咖啡 充满异国情调 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。 　　 配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。 印地安咖啡 甜味十足的享受 ：印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。 　　 稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。 配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。 摩加冰冻咖啡 摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。 　　 配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰。 蜂蜜冰冻咖啡 蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。 　　 配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些 柠檬咖啡 柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。 　　 配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。 法利赛：从早到晚陶醉着。 　　 喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。 配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴朗姆酒即成。 波旁咖啡 波旁咖啡：思念家乡的气氛达到顶点。法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使你不由想起了很久以前的夜晚。 　　 配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好 玛莉亚·戴丽佳咖啡 玛莉亚·戴丽佳咖啡：18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。 　　 配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚。 俄式热咖啡 俄式热咖啡：俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料 　　 所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。 配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成。 冰奶油块咖啡 冰奶油块咖啡： 奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。 　　　　 配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。 软摩加糖霜咖啡 软摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。 　　 配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，最后在上面装饰一些巧克力屑即成。

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  巧用咖啡渣
精神不濟時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命Ｃ，不喝咖啡的人也可以試試看哦！喝咖啡亦是一種享受，可紓解壓力、放鬆心情，同時也會剌激腸蠕動，產生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡後五至十分鐘應會排便。

咖啡是很多朋友的至愛飲品，每日都要喝，否則便若有所失，有些人更甚至會買咖啡粉回家煮蒸餾咖啡，這樣便會留下咖啡渣來，日積月累真是不少的，原來它的用處還不少的，故咖啡渣千萬別丟到垃圾筒，可將它廢物利用。
蒸餾完畢的咖啡渣，還留有很香濃的咖啡香味，正好作為辟味除臭的用品。除了除臭除濕，也為生活帶來另一種趣味。不管你喝不喝咖啡，咖啡渣散發的咖啡香，總能為生活增添些許浪漫情調。
咖啡渣用前先乾燥
咖啡渣不但能去除異味，收到良好的除臭效果，還能除濕；主要是由於咖啡渣有如活性碳一般，有無數的氣孔，可以吸收濕氣。因此，將乾燥的咖啡渣裝罐，要用的時候打開蓋子便能吸收潮濕的空氣與異味。

若你急著用時可放在微波爐或焗爐中弄乾。
消除煙灰缸的異味
吸煙朋友的好伙伴煙灰缸，怎麼清洗，還是會殘留著濃濃的煙味只要在洗淨的煙灰缸裏鋪放一層咖啡渣，即可使煙灰缸充滿咖啡
香味，煙的臭味便消失。
作為地板打蠟劑

把咖啡渣曬乾，裝入絲襪中，用來打磨地板，
可達到打蠟的效果，地板變得很光亮。

咖啡与健康

　  咖啡可提昇女性腦力
位於美國的加州大學聖地牙哥分校最新完成的一項研究證實，常喝咖啡對加強女性腦部的靈活與記憶有所助益，但不幸地. 對男性則不發生作用, 男性多喝咖啡不會得到增強腦力的好處。
根據該校教授針對南加州柏Rancho Bernando附近兩千餘戶居民所做長達三十年的追蹤研究顯示，當地長時間飲用咖啡的女性，比選擇低咖啡因或者不含低咖啡因飲料的人有較佳的記憶力。

不過，研究也發現，只有長時間維持喝咖啡習慣的女性才能夠從中獲益，少於五年的飲用期則缺乏明顯效果。另一方面，男性縱使長期飲用咖啡，也不會發生任何正面提昇腦力的作用。

研究人員強調，並不希望這項研究的結果直接或間接鼓勵婦女喝咖啡，因為就整體而言，咖啡的缺點也不少，包括對心臟不好，也常令人夜晚難以入睡。儘管咖啡有助腦部靈活與記憶，但是正常的生活習慣、充足的睡眠也都對腦部有相同的效果, 並不一定要靠咖啡來提昇腦力。

咖啡可預防早期糖尿病
咖啡與健康的關係近年來受到醫學界的重視, 不再是過去被誤會為健康的敵人, 除了許多新的研究發現咖啡能抗菌抗病毒, 對抗愛滋, 也有研究指出咖啡能夠抗癌防癌, 咖啡中富含數百種可能與健康有所關連的未知有機酸, 黃酮與多酚, 近年來抗老科學大行其道, 咖啡不再只是味覺口慾的傳統角色, 美國甚至投入巨資研究咖啡與健康的關係, 期能由這傳統的提神飲料中, 找到下世紀新的救犢。

荷蘭人算是愛喝咖啡的民族, 幾百年前東印度公司富可敵國, 搜括的東南亞財寶中, 爪哇咖啡也名列其中, 不過直到最近, 荷蘭人總算從老祖宗財產中再尋出一寶, 發現咖啡可能能夠影人體的胰島素敏感性, 經常喝咖啡可能能夠預防早期的糖尿病。

根據荷蘭國立公共健康與環境研究中心針對一萬七千民的民眾所進行的調查, 每天喝 5到七杯或更多的咖啡的荷蘭民眾, 得到糖尿病的機會比起最不常喝咖啡的民眾降低 50% 以上, 這已經去除了其它生活習慣如抽煙, 飲酒, 或體重因素之後所做的統計結果。

因此, 經常喝咖啡可能是預防糖尿病的一種蠻經濟的方法, 咖啡有許多其它的健康好處, 喝太多對某些人也會引起心臟疾病或失眠的效果, 不過, 幾百年來它一直是全球最風行的飲料, 在歷史上許多國家還曾經為咖啡引起戰爭, 今天在歐洲又重新發現咖啡的新健康意義, 對於喜好那濃郁黑汁的重度咖啡愛好者, 發現它對糖尿病可能具有好處 , 又增加一種愛上咖啡的藉口, 多喝一小杯的意義。

綠茶與咖啡因可抗皮膚癌
Wedar Biotechnolgoy 胡家碩

根據外電最近報導, 我們東方人經常喝的綠茶 以及綠茶中所含的咖啡因可能具有對抗皮膚癌的潛力,更進一步的 研究頗令人期待

根據最新一期的 Proceedings of the National Academy of Sciences 科學期刊的報導,美國羅格斯大學的醫學研究人員將綠茶中的一種稱為EGCG的萃取物質和咖啡因一起塗抹在以紫外線誘導發生皮膚癌的裸皮鼠皮膚上, 比較沒有塗抹這種綠茶物質的老鼠後發現, 裸皮鼠因為塗抹咖啡因與綠茶抽取物 EGCG 而皮膚癌的情況得到了明顯的改善與恢復

研究人員並不知道是何種原因和這種皮膚癌的抑制有關, 但先前的研究指出, 綠茶的 EGCG 是一種抑制新生血管的天然物質 , 已知對於許多種類的癌細胞具有抑制作用,不過目前EGCG 並未被藥廠開發為正式的抗癌治療用藥品,但是許多營養補充品維他命與化妝品的製造商則將之製成各種口服的健康食品和外用化妝保養品, 宣稱各種抗老化與抗癌的效果, 近年來在市場上則頗為流行

主持研究的美國羅格斯大學研究人員並不知道口服的綠茶與咖啡因是否同樣對於皮膚癌有抑制作用, 不過他們表示,在學理上支持綠茶抽取物質能夠在某種程度上抑制或預防癌症細胞的潛力

目前含有綠茶抽取物的產品已經在市面上非常地流行, 由口服產品到外用的各種抗老保養品都有, 加上近年來很流行的葡萄子等產品,天然的抗癌產品市場成為各國廠商莫不全力發展的一個趨勢

　 英研究發現咖啡因可抗癌
崴達健康網 胡家碩

我們常常喝的咖啡, 可可, 可樂, 茶飲料中都含有咖啡因, 眾所皆知的它是一種興奮神經的物質, 被當成提神飲料已經有千年以上, 不過咖啡因真的只有提神的效果沒有其它的嗎?

英國的倫敦大學研究人員最近發表一篇論文 ( 2002年八月份的 Journal Of Biological Chemistry ) 指出, 咖啡因不但能夠提神, 還能夠調節細胞中某些細胞內訊息的傳遞, 它能夠影響 一種 PI-3 Kinaase 的磷酸脢的活性, 這PI-3 Kinase脢與細胞的生長與分裂有關, 所以, 咖啡因極可能具有開發成為抗癌藥物的一種潛力

主持研究的彼得.雪菲爾博士表示, 天然的咖啡因雖然具有調控細胞分裂訊號的功能,但是卻不見得合適使用高劑量直接用來治療癌症病人上, 他的副作用太強烈, 對於神經系統也太過於刺激

不過他表示,並非直接使用一般咖啡因來治療癌病, 而是利用人工方法模擬合成類似咖啡因的新化合物, 讓這種新的咖啡因不會具有不必要的副作用, 但具有抗癌的能力

而研究人員也指出,目前研究仍然十分早期, 且消費者切末喝大量咖啡抗癌, 將會徒勞沒有效果的